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Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán
Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán
Ingredientes
  • 10 ostras
    5 naranjas sanguinas
    300 gr de calabaza
    15 gr de mantequilla
    1 cola de pescado (gelatina)
    Azafrán

 

  • Abrir las ostras y reservarlas con su agua en la cámara.
  • Para el puré de calabaza asar la calabaza en horno a 160º durante 25 minutos envuelta en papel de aluminio con una pizca de sal, azúcar y pimienta.
  • A continuación escoger la carne de la calabaza y triturar (a ser posible en la thermomix) junto con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea
  • Rectificar de sal y pimienta y reservar.
  • Para el jugo de naranja sanguina sacar el jugo a las naranjas con un exprimidor.
  • Calentar una pequeña parte y añadirle la cola de pescado ya hidratada en agua (250 l de zumo para una cola de gelatina).
  • Dejar enfriar en cámara hasta que coja cuerpo.
  • Emplatar como en la fotografía y terminar con un chorro de aceite de oliva arbequina y unas hebras de azafrán.
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Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán
Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán
    • Abrir las ostras y reservarlas con su agua en la cámara.
    • Para el puré de calabaza asar la calabaza en horno a 160º durante 25 minutos envuelta en papel de aluminio con una pizca de sal, azúcar y pimienta.
    • A continuación escoger la carne de la calabaza y triturar (a ser posible en la thermomix) junto con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea
    • Rectificar de sal y pimienta y reservar.
    • Para el jugo de naranja sanguina sacar el jugo a las naranjas con un exprimidor.
    • Calentar una pequeña parte y añadirle la cola de pescado ya hidratada en agua (250 l de zumo para una cola de gelatina).
    • Dejar enfriar en cámara hasta que coja cuerpo.
    • Emplatar como en la fotografía y terminar con un chorro de aceite de oliva arbequina y unas hebras de azafrán.
  • El Retiro