Enviar Imprimir
Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina
Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina
1 h
Ingredientes

Para 4 personas:
Mimoso de Pan de Excanda con Arbequina:

  • 400 gr. de Agua Translucida de Tomate
  • 110 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra de Arbequina
  • 90 gr. de miga de pan de CEA de 2 o 3 días
  • 2 Hojas de Gelatina
  • 1 gr. de agar agar

Agua de Tomate gelatinizado:

  • 1 kg de Tomates muy maduros
  • 1 Cucharada de azúcar
  • c/n de Sal

Poner en la thermomix la mitad del agua de tomate, el pan y el aceite. Llevar a ebullición la otra mitad del agua de tomate con el agar-agar bien pesado, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas y verter sobre la thermomix; accionar máxima potencia por espacio de 2 o 3 minutos, no colar y cuajar en moldes cuadrados con una altura de 2 cm.

Estrujar los tomates con las manos en un recipiente, agregar el azúcar y la sal, y dejar en reposo unas 6 horas. Pasado el tiempo, triturar en thermomix y poner a colar por una estameña toda una noche con peso encima.

Rectificaremos de sal y azúcar el liquido obtenido y lo cuajaremos con 2 gr de agar-agar por cada kg de agua.

Llevar a ebullición el agar-agar con una cuarta parte del mismo, mezclar con el resto a temperatura ambiente, depositar 2 cucharadas en un plato hondo elegido y dejar cuajar. Reservar en cámara hasta el emplatado.

Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina
Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina
  • Poner en la thermomix la mitad del agua de tomate, el pan y el aceite. Llevar a ebullición la otra mitad del agua de tomate con el agar-agar bien pesado, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas y verter sobre la thermomix; accionar máxima potencia por espacio de 2 o 3 minutos, no colar y cuajar en moldes cuadrados con una altura de 2 cm.

    Estrujar los tomates con las manos en un recipiente, agregar el azúcar y la sal, y dejar en reposo unas 6 horas. Pasado el tiempo, triturar en thermomix y poner a colar por una estameña toda una noche con peso encima.

    Rectificaremos de sal y azúcar el liquido obtenido y lo cuajaremos con 2 gr de agar-agar por cada kg de agua.

    Llevar a ebullición el agar-agar con una cuarta parte del mismo, mezclar con el resto a temperatura ambiente, depositar 2 cucharadas en un plato hondo elegido y dejar cuajar. Reservar en cámara hasta el emplatado.

  • El Corral del Indianu