Milder Reis mit Pilzen, Trüffel und geräucherten Pilzflocken aus Pría

Für 4 Personen:

• 100 ml Olivenöl
• 900 ml. saubere Hühnerbrühe
• 400 gr. Bomba-Reis
• 300 gr. Champignons nach Geschmack
• 100 gr. Gänseleber
• Geröstete Safranfäden
• 50 gr. geräucherter Afuega'l Pitu-Käse
• Geriebene Trüffel

In einer polierten Paellapfanne aus Eisen das Öl erhitzen und ein Stück Brot anbraten, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann die Pilze anbraten und den Safran hinzufügen.

Auf kleiner Flamme pochieren lassen und die Gänsestopfleber hinzufügen. Wenn die Gänseleber geschmolzen ist, die Hühnerbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen, dann den Reis hinzufügen und gut in der Paellapfanne verteilen. Wir warten, bis es wieder kocht, und dann beginnt der 2-Minuten-Countdown, an dessen Ende wir es in den auf 210º vorgeheizten Ofen geben, wo wir es genau 15 Minuten lang lassen.

Beim Servieren etwas geriebenen Trüffel darüber streuen und, falls gewünscht, einige Käsescheiben.