Bocadito de foie mit Eiern und Kartoffeln
- Zeit Zeit: 1 h
Zutaten
Für 4 Personen:
- Frische Stopfleber
- Pasteurisiertes Eigelb
- Apfel
- Zimtstange
- Apfelwein
- Pedro Ximénez (PX)
- Kartoffel
- Öl
- Maldon-Salz
Zubereitung
Aus Apfel, Apfelwein und Zimtstange ein Kompott herstellen, ohne Zimtstange pürieren, durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.
Die Kartoffeln fein würfeln und in Öl auf kleiner Flamme kochen. Wenn sie weich sind, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den PX kochen, bis er karamellisiert.
Zum Schluss die Gänsestopfleber in etwa 2 cm dicke Schnitzel schneiden und bei schwacher Hitze grillen.
Zusammensetzen: Auf die pochierte Kartoffel einen Apfelboden legen, das Eigelb auf die Kartoffel und dann die Gänsestopfleber legen, die Gänsestopfleber mit PX würzen und schließlich abschmecken.