Bocata de calamar

Gehe zu Bild Tintenfisch Bocata
Wo

Für 1 Person:
- 1 Tintenfisch
- 1 Maisbrötchen
- 1 Basilikumsprosse

Für das Zitronen-Ali-Oli:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 200 cl Zitronenöl
- Salz

Für das Tintenfischpesto:
- 2 Tütchen Tintenfischtinte
- 1 cl Öl
- 3 Basilikumblätter
- 1 g Xantana

  • Den Tintenfisch in 10 cm große Quadrate schneiden, vakuumieren und für 3 Stunden in den Roner legen.
  • Aus dem Vakuum nehmen, einfrieren und mit der Schneidemaschine in dünne Streifen schneiden.
  • In Paniermehl panieren und in sehr heißem Öl frittieren.
  • Das Brot mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. In Form bringen und im Backofen backen.
  • Das Ali-Oli im Thermomix wie eine normale Mayonnaise aufschlagen.

Basilikum-Pesto: Im Thermomix aufschlagen und mit Xanthan binden.