Cachopo Clásico

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Wo

Für 4 Personen:
4 Filets vom asturischen Rind (nach Art des offenen Buches)
4 Scheiben Serrano-Schinken
4 Scheiben cremig schmelzender Käse
Mehl
Ei
Semmelbrösel
Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

  1. Die Filets mit Salz und Pfeffer abschmecken, offen lassen und nacheinander mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse füllen. Wenn alles fertig ist, die Filets verschließen.
  2. Das Ei verquirlen, etwas Mehl in eine Schüssel und etwas Paniermehl in eine andere geben. Die gefüllten Filets in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen und die Ränder gut andrücken, um sie zu verschließen und zu verhindern, dass der Käse beim Frittieren herausläuft.
  3. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, damit die Filets beim Braten gut bedeckt sind. Das Öl muss sehr heiß sein, damit sie außen braun werden, aber innen saftig bleiben.
  4. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sind sie fertig.
  5. Auf dem Teller können sie mit jeder Art von Beilage serviert werden: Pommes frites und gebratene Paprika, Salat und Tomaten, sautierte Pilze oder Champignons, gegrilltes Gemüse... oder mit einer Sauce wie Apfelsauce, Cabrales-Sauce, Tomatensauce usw...
Un truco interesante para que a la hora de freír no se estropeen los cachopos, es unirlos con palillos; eso sí, recordando quitarlos una vez fritos.