Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva

Gehe zu Bild Kutteln nach Art von Yvonne, Köchin von Casa Telva
Wo
  • 2 kg Kutteln
  • 1 Rindertraber
  • 2 Schweinefüßchen
  • 300 g Schweinskopf aus der Lende
  • 300 gr. Schinken
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Glas Weißwein
  • 2 geröstete rote Paprikaschoten
  • Süßer und scharfer Paprika (eineinhalb Esslöffel)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Petersilie
  • Chili

Kutteln erfordern maximale Sauberkeit. Sie werden bereits ziemlich sauber gekauft, aber es ist wichtig, auf diesem Punkt zu bestehen. Waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser und reiben Sie sie gut mit Zitronensaft ein.


Die Kutteln mit Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Etwa 3 Stunden kochen lassen. Die Kochbrühe wegschütten und die Kutteln in kleine Quadrate schneiden und in einer Kasserolle beiseite stellen.


In einer anderen Kasserolle mit Wasser, Salz, Zwiebeln und Knoblauch die Schweine- und Rinderkoteletts kochen. Nach dem Kochen werden sie entbeint und zusammen mit den Kutteln in Würfel geschnitten, die Kochbrühe wird abgeseiht und zu den oben genannten hinzugefügt. Das gewürfelte Schweinefleisch wird ebenso wie der Schinken in Würfeln gebraten und in den Schmortopf gegeben. In diesem Öl die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie anbraten, dann vorsichtig das Paprikapulver mit dem Weißwein und den gehackten roten Paprikaschoten hinzufügen. Bei milder Hitze etwa drei Stunden lang kochen lassen.


In einer vorgewärmten Auflaufform servieren.