Cucharita de migas de boroña con picadillo de compango y yema de huevo

Gehe zu Bild Löffelweise Brösel von Boroña mit gehacktem Compango und Eigelb
Wo

Für 4 Personen:

  • 100 gr. Boroña
  • 10 gr. Chorizo (aus der Fabada)
  • 10 gr. Morcilla (aus der Fabada)
  • 10 gr. Lacón (aus der Fabada)
  • 10 g Fett (von der Oberseite der Fabada)
  • 1 Wachtelei

Die Brösel ohne Kruste mit den Händen zerkleinern und den Compango von der Fabada (Chorizo, Blutwurst, Schweineschulter) trennen, zerkleinern und mit etwas Fett aus der Fabada in eine Pfanne geben. Langsam mit den Bröseln anbraten, damit sich alle Aromen gut vermischen. Ein Wachtelei braten und das Eiweiß entfernen.

Zusammensetzen: Die Brösel auf einen Löffel geben und das Eigelb darauf setzen.