Ensalada de cangrejo con vinagreta de huevas de salmón

Gehe zu Bild Krabbensalat mit Lachsrogenvinaigrette
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Für 4 Personen:

  • 1 Königskrabbenbein
  • 1 gekochte Kartoffel
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 gekochtes Ei
  • Salatmischung
  • Olivenöl
  • Sherry-Essig
  • Maldon-Salz
  • 1 Glas Lachsrogen

Die Krabbenkeulen öffnen, das gesamte Fleisch entfernen und mit Frischhaltefolie zu Kringeln formen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen; abkühlen lassen und in kleine Medaillons schneiden und einige Stücke für den Salat mit Kartoffeln, Zwiebeln, Ei, Mayonnaise und einigen Meeresfrüchten hacken.

Die Vinaigrette mit Öl, Essig, Salz und Lachsrogen zubereiten. Die Krabbenmedaillons in der Pfanne anbraten und dabei immer wieder wenden.

2 kleine Förmchen auf einen Teller stellen; eines für den Salat und das andere für das mit Vinaigrette angemachte Mezclum. Einige Löffel Lachsrogen auf den Salat geben und die Krabbenmedaillons auf den Salat legen. Zum Schluss mit einigen Löffeln der Rogen-Vinaigrette garnieren und die Medaillons mit ein paar Salzflocken bestreuen.