Salat von Thunfischfilet und Rotweinreduktion

Für den Salat:
1 Kopfsalat
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Bonito-Filet
30 gr. Walnüsse
5 ml natives Olivenöl extra
2 g Salz (Flocken)
2 Esslöffel weißer Zucker

Für die Reduktion
2 Gläser Rotwein
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung des Thunfischs:
Das Bonitofilet 20 Minuten lang kochen.
Abkühlen lassen, säubern und in Scheiben schneiden.
In Flaschen abfüllen und mit nativem Olivenöl extra auffüllen.
Das Gefäß fest verschließen und 45 Minuten im Wasserbad kochen.
Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Zubereitung der Reduktion:
Die beiden Gläser Wein mit einem Löffel Zucker und einer Prise Salz in eine Pfanne oder einen Kochtopf geben.
30 Minuten lang bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Abkühlen lassen und mit einer Flasche servieren.

Zubereitung der karamellisierten Zwiebel:
Die Zwiebel in reichlich Öl pochieren.
Einen Löffel Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zubereitung des Salats:
Den Kopfsalat und die Tomate waschen. Schneiden Sie den Salat in Julienne-Streifen und die Tomate in Würfel.
Die karamellisierten Zwiebeln auf einem Teller anrichten, den Salat und die Tomate darauf verteilen, dann den Thunfisch und die Walnüsse (geschält) hinzufügen.
Zum Schluss die Rotweinreduktion, einen Schuss natives Olivenöl extra und Salzflocken hinzufügen.