Ensalada de patata, pimientos asados y ventresca de bonito

Gehe zu Bild Kartoffelsalat, gebratene Paprika und Thunfischbauchfilets
Wo

Für 4 Personen:

  • Geschnittene konfitierte Kartoffeln
  • Gebratene und geschälte rote und grüne Paprikaschoten
  • Tomatenkonfitüre oder pochierte Tomaten, geschält und entkernt
  • Bonito-Bauchfilets
  • Reduktion mit Balsamico-Essig aus Modena
  • Zwiebel-Vinaigrette
  • Paprika
  • Ei
  • 3/4 des Öls
  • 1/4 Essig

Präsentation:

Wir zeichnen ein Gitter mit einer Reduktion aus Modena, auf das wir ein Bett aus verschiedenen Salaten legen. Dann legen wir mit Hilfe einer Form das Kartoffelconfit auf den Boden, darauf die geröstete grüne Paprika und die geröstete rote Paprika. Darauf das Tomaten-Concassé und schließlich die in dünne Scheiben geschnittenen Bauchfilets, die die Kartoffel, die Paprika und das Tomaten-Montadito bedecken.

Zur Dekoration des Gerichts Schnittlauch und Vinaigrette hinzufügen.