Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra

Gehe zu Bild Eingelegter Hühnersalat mit Ziegenkäse
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Zutaten für vier Personen:

- Ein Stück Ziegenkäse in Locken
- Blumenstrauß aus Salat
- 4 Scheiben Schinken
- 1 Tomate
- Verschiedene geschälte Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse, Sultaninen, Pistazien...)

Für die Marinade:

  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 3 Mohrrüben
  • 5 Knoblauchzehen
  • Lorbeerblatt
  • Grüne Paprika
  • 3/4 Liter Olivenöl
  • 1/4 Liter Apfelessig
  • 2 Hühnerbrüste
  • Salz

Für das Dressing:

  • Ziegenkäse
  • Marinade

Das eingelegte Gemüse zerkleinern und das Olivenöl, den Essig und das Salz hinzufügen. Auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen, dann die Hühnerbrüste zugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen, je nach Größe und Qualität des Huhns.

Sobald das Hähnchen mariniert und kalt ist, filetieren Sie es so dünn wie möglich und stellen es beiseite. Mischen Sie einen Teil der Marinade mit dem Ziegenkäse für das Dressing.

Das Salatbouquet mit einer Handvoll gewürfelter Tomaten mischen und das Käsedressing dazugeben, dann nach Geschmack portionieren und mit den geschnittenen Hähnchenscheiben belegen.

Zum Schluss mit einer Scheibe gegrilltem Käse, einer Scheibe gebratenem Schinken und Nüssen garnieren.