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Manos de cerdo con boletus
Manos de cerdo con boletus
1h 30 min
Zutaten

Para 4 personas:

  • Manos de Cerdo
  • Jugo de Carne
  • Boletus
  • Sal y Pimienta Negra
  • Cebolla
  • Clavo
  • Puerros
  • Oporto
  • Tomillo y Romero

Cocer las manos de cerdo cortadas longitudinalmente a la mitad durante una hora y media aproximadamente con una cebolla, seis clavos y un puerro, una vez cocidas, las escurrimos y las deshuesamos sin que pierda la forma, las dejamos enfriar.

Por otro lado cortamos los boletus en dados y los salteamos, añadimos un poco de oporto, dejamos reducir y los mojamos con el jugo de carne, volvemos a dejar reducir hasta obtener una salsa consistente y brillante y reservamos.

A la hora de emplatar, cortaremos la mano de cerdo en dos y la caramelizaremos en la plancha, la pondremos en el plato, salsearemos y terminaremos con unas flores de tomillo y romero.

Manos de cerdo con boletus
Manos de cerdo con boletus
  • Cocer las manos de cerdo cortadas longitudinalmente a la mitad durante una hora y media aproximadamente con una cebolla, seis clavos y un puerro, una vez cocidas, las escurrimos y las deshuesamos sin que pierda la forma, las dejamos enfriar.

    Por otro lado cortamos los boletus en dados y los salteamos, añadimos un poco de oporto, dejamos reducir y los mojamos con el jugo de carne, volvemos a dejar reducir hasta obtener una salsa consistente y brillante y reservamos.

    A la hora de emplatar, cortaremos la mano de cerdo en dos y la caramelizaremos en la plancha, la pondremos en el plato, salsearemos y terminaremos con unas flores de tomillo y romero.