Manos de cerdo con boletus

Gehe zu Bild Schweinsfüßchen mit Steinpilzen
Zutaten

Für 4 Personen:

  • Schweinsfüßchen
  • Fleischsaft
  • Steinpilze
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Zwiebel
  • Gewürznelken
  • Lauch
  • Portwein
  • Thymian und Rosmarin

Die längs halbierten Schweinsfüße mit einer Zwiebel, sechs Nelken und einem Lauch etwa anderthalb Stunden kochen, abtropfen lassen und entbeinen, ohne dass sie ihre Form verlieren, und abkühlen lassen.

Auf der anderen Seite die Steinpilze in Würfel schneiden und anbraten, etwas Portwein dazugeben, einkochen lassen und mit dem Fleischsaft befeuchten, erneut einkochen lassen, bis eine gleichmäßige und glänzende Sauce entsteht, und beiseite stellen.

Vor dem Servieren die Schweinehälfte in zwei Hälften schneiden und auf der Grillplatte karamellisieren, auf den Teller legen, die Sauce dazugeben und mit einigen Thymian- und Rosmarinblüten abschließen.