Manzana asada a baja temperatura con Calvados

Gehe zu Bild Niedertemperatur-Bratapfel mit Calvados
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Zutaten für die Äpfel:

  • 6 kleine Reinette-Äpfel
  • 100 g Butter
  • Zitronen- und Orangenschalen
  • Sirup (1 Liter Wasser mit 300 g Zucker)

Zutaten für den Apfellack:

  • 3 Reinette-Äpfel
  • Wasser

Zutaten für die Calvados-Creme:

  • 50 g Eigelb
  • 100 g Apfelsaft
  • 115 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 50 g Calvados
  • 3 Blatt Gelatine
  • Den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker vermengen, zum Kochen bringen und zur kalten Verwendung beiseite stellen.
  • Die Äpfel schälen und entkernen. Mit allen Zutaten in eine Kasserolle geben und 45 Minuten bei sehr, sehr geringer Hitze kochen. Beiseite stellen.
  • Die Äpfel mit dem Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Durch ein Sieb abgießen und das entstandene Gel aufbewahren.
  • Die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
  • Den Apfelsaft zum Kochen bringen und zu der vorigen Mischung geben, den Calvados hinzufügen und auf den Herd stellen. Kurz vor dem Aufkochen die Gelatineblätter (vorher hydratisiert) hinzufügen, vom Herd nehmen, wenn die Temperatur etwas gesunken ist, die Butter hinzufügen und gut verrühren. abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Anrichten (*):
Einen Apfel (vorher abtropfen lassen) auflegen und in der Mikrowelle erwärmen.
Mit dem Apfelgel bepinseln.
Mit Calvados-Creme füllen.

(*) Optional zur Dekoration: Miniäpfel.