Manzana rellena de mi-cuit de pato

Gehe zu Bild Mit Entenbrust gefüllter Apfel
Wo

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 asturische Äpfel
  • 500 g Entenstopfleber
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 1 Vanilleschote
  • 1 dl Sonnenblumenöl

Zum Blanchieren der Äpfel: 1/2 Liter Wasser und 300 g Zucker

Für das Apfelkompott: 1 Apfel und 100 g Zucker

  • Die Vanille in dem Öl marinieren.
  • Für das Kompott die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und im Sirup kochen, abgießen und pürieren.
  • Die Äpfel entkernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, um sie in dem Sirup zu blanchieren.
  • Die Gänseleber entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 70 Grad 10 Minuten kochen.
  • Dann die Äpfel in die Förmchen legen, mit den Scheiben bedecken, die Stopfleber und etwas Kompott darauf geben. Den Apfel verschließen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen, mit etwas Zucker bestreuen und mit einer Schaufel karamellisieren lassen.
  • Mit ein wenig Vanilleöl abschmecken und auf einem Teller anrichten.