Merluza en Salsa de Oricios

Gehe zu Bild Seehecht in Seeigel-Soße
Wo

Zutaten:

  • 300 g Seehecht
  • 50 g Seeigel mit ihrem Saft
  • 2 Venusmuscheln
  • Salz

Für die Zubereitung des "Fumet" braucht man: Seehechtknochen, Zwiebel, Petersilie, Lauch, Karotte und Wasser.

Für die Zubereitung des Fumet:

  • Etwa einen Liter Wasser mit den Seehechtknochen und dem Gemüse in einen Topf geben.
  • Etwa 20 Minuten kochen lassen, abseihen und beiseite stellen.


Den Seehecht zubereiten:

  • Die Koteletts herausnehmen und die Gräten so weit wie möglich entfernen.
  • Bereiten Sie mehrere Lendenstücke von je etwa 150 g vor.
  • In eine große Kasserolle 200 cl Fumet geben und mit einem Verdickungsmittel wie Mehl oder Maismehl binden.
  • Sobald die Masse dick genug ist, den Seebrassenrogen und die Venusmuscheln hinzugeben und die beiden Seehechtlenden hineinlegen.
  • Im Backofen bei 160 Grad 12-15 Minuten backen.
  • Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.