Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Gehe zu Bild Auster, Blutorange, Kürbis und Safran
Wo
  • 10 Austern
  • 5 Blutorangen
  • 300 g Kürbis
  • 15 g Butter
  • 1 Fischleim (Gelatine)
  • Safran

 

  • Die Austern öffnen und mit ihrem Wasser in der Kammer aufbewahren.
  • Für das Kürbispüree den Kürbis in Alufolie eingewickelt 25 Minuten bei 160 Grad im Ofen rösten und mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
  • Dann das Fruchtfleisch des Kürbisses aushöhlen und zusammen mit der Butter pürieren (möglichst im Thermomix), bis eine homogene Masse entsteht.
  • Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
  • Für den Blutorangensaft den Saft der Orangen mit einer Saftpresse auspressen.
  • Einen kleinen Teil erhitzen und den bereits in Wasser eingeweichten Fischschwanz hinzufügen (250 l Saft für einen Gelatine-Schwanz).
  • In einem kalten Raum abkühlen lassen, bis er an Volumen gewinnt.
  • Wie auf dem Foto gezeigt servieren und mit etwas Arbequina-Olivenöl und ein paar Safranfäden garnieren.