Auster, Blutorange, Kürbis und Safran
Zutaten
- 10 Austern
- 5 Blutorangen
- 300 g Kürbis
- 15 g Butter
- 1 Fischleim (Gelatine)
- Safran
Zubereitung
- Die Austern öffnen und mit ihrem Wasser in der Kammer aufbewahren.
- Für das Kürbispüree den Kürbis in Alufolie eingewickelt 25 Minuten bei 160 Grad im Ofen rösten und mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Dann das Fruchtfleisch des Kürbisses aushöhlen und zusammen mit der Butter pürieren (möglichst im Thermomix), bis eine homogene Masse entsteht.
- Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
- Für den Blutorangensaft den Saft der Orangen mit einer Saftpresse auspressen.
- Einen kleinen Teil erhitzen und den bereits in Wasser eingeweichten Fischschwanz hinzufügen (250 l Saft für einen Gelatine-Schwanz).
- In einem kalten Raum abkühlen lassen, bis er an Volumen gewinnt.
- Wie auf dem Foto gezeigt servieren und mit etwas Arbequina-Olivenöl und ein paar Safranfäden garnieren.