Tiradito von Butterfisch mit Aji Rocoto (Chili) und würzigem Mais

Für 4 Personen:

• 500 gr. Butterfisch
• 3 geröstete Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Lauch
• 2 dl Kabeljau-Bouillon
• 1 cl Räucheröl
• 200 gr. asturischer Mais
• 25 gr. Maismehl
• 50 gr. Pistazien
• 1 dl. Tigermilch

Den Butterfisch in ein Rechteck schneiden und Schnitzel von einem halben Zentimeter Breite vorbereiten. Diese ein paar Minuten in der Leche de Tigre einweichen, marinieren und übereinander auf den Teller legen.

Die rote Zwiebel, den Lauch, die rote Paprika und den grob gehackten roten Pfeffer bei mittlerer Hitze anbraten. Einen Schuss Kabeljauconsommé hinzufügen, reduzieren und im Thermomix pürieren. Korrigieren und abseihen.

Den Naturmais mit dem Rauchöl und Turbinado anbraten. Korrigieren und abseihen.

Aus dem gebratenen und gerösteten Mais das Mehlpulver mahlen und extrahieren.

Die Limettenschale blanchieren und mit den gehackten Pistazien mischen. Mit nativem Olivenöl befeuchten und beiseite stellen.

Zusammensetzen: In einer länglichen Form mit den Saucen und Vinaigrettes in einem harmonischen Verhältnis zusammensetzen.