En una bandeja se ponen las verduras con sal y aceite y se meten al horno unos 4 min a 180 ºC.
Una vez asadas las verduras se retiran, se dejan enfriar y se pelan, a continuación se trituran con nata líquida y se reserva.
Se coge un palo de unos 10 cm y se va insertando una lámina de boletus y una de vieira hasta completar el palo.
Una vez preparada la brocheta se marcará en la plancha.
Presentación: En una concha de vieira colocamos la brocheta y se napa con la crema de escalivada.