Fromages

Les Asturies constituent la plus grande zone fromagère d'Europe. Les traditions d'élevage et de pâturage couplées à des conditions géographiques et climatiques favorables ont conduit les habitants à se spécialiser dans l'élaboration artisanale de fromages d'une qualité exceptionnelle.

La culture asturienne du fromage

Les variétés de fromage officialisées dans les Asturies s'élèvent à une vingtaine, mais le nombre de fromages identifiés sous un nom propre dépasse les quarante. Tous les officiels - Los Beyos, La Peña, Porrúa, Penamellera, Taramundi. Buelles, Valle del Narcea, Pains, Case, Ovín, Afuelga'l Pitu, Pria, valdesano, Varé, Los Oscos, Vidiago, Gamoneu, Cabrales, La Peral etc. - sont d'une grande qualité artisanale et fabriqués à base de laits de vache, de brebis ou de chèvre, seuls ou mélangés. Les résultats sont très différents : doux et crémeux, piquants ou fumés, conservés dans l'huile, à pâte tendre, dure, bleue… Tout un monde! Et, en particulier, quatre variétés AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui sont la preuve d'une culture du fromage profondément enracinée se traduisant par des habitudes culinaires, des festivals dédiés, et l'innovation dans les cuisines.

Le fromage des Asturies, idéal dans les recettes et en accompagnement
Plat à fromage

Les fromages asturiens, par leur variété et leur qualité, comptent parmi les produits les plus utilisés dans la cuisine traditionnelle et dans la cuisine d'auteur. Ils entrent dans la composition de recettes différentes et novatrices. Dans les Asturies, les fromages sont dégustés en entrée, au dessert, et en accompagnement ou condiment d'un plat principal. Les plateaux de fromages sont très habituels dans les menus asturiens, tout comme les salades au fromage, les desserts à base de fromage, ou le fromage servi avec de la pâte de coing ou de pomme; dans des recettes plus sophistiquées, le fromage devient 'mousse', et dans la carapace d'une araignée de mer, il est fondu au cidre... L'une des grandes vertus de notre fromage, c'est en effet d'être absolument 'mariable' : avec des produits du potager, les viandes, les fruits de mer, des confiseries, des fruits, des noix, et bien sûr, avec le cidre ou le vin.

Quatre variétés de fromage AOP
Afuega'l Pitu
Afuega'l Pitu

Fromage élaboré à base de lait de vache et présenté sous quatre formes traditionnelles : Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu et Trapu Roxu (en tronc blanc ou rouge, et au chiffon blanc ou rouge). Un festival est dédié, tous les ans, à ce fromage à La Foz de Morcín.

Pour plus d'informations : www.doafuegalpitu.com

Cabrales
Cabrales

Fromage bleu élaboré à base de lait de vache, de brebis et de chèvre dont la maturation se fait dans des grottes naturelles. Le festival du fromage de Cabrales, classé 'd'intérêt touristique', a lieu chaque année le dernier dimanche du mois d'Août.

Pour plus d'informations : www.quesocabrales.org


 

Le Casín
Le Casín

Pâte pétrie au goût fort, élaborée avec du lait cru de vache. Des gravures ornent l'une de ses faces, de motifs et symboles différents. Le festival qui lui est dédié a lieu en Août, à La Collada de Arnicio et est classé 'd'intérêt touristique'.

Pour plus d'informations : www.dopquesocasin.es

Le Gamoneu
Le Gamoneu

Fromage au lait cru de vache, de brebis ou de chèvre. Légèrement fumé, il a de légers affleurements de penicillium près des bords. Le festival qui lui est dédié se tient chaque année à Benia de Onis, en Octobre.

Pour plus d'informations : www.quesogamonedo.com