- Temps Temps: 4 heures
Pour 4 personnes :
- Poulpe de roche
- Pomme de terre asturienne
- Huile d'olive
- Paprika
- Sel Flor
- Bouillon de poisson
Tout d'abord, cuire le poulpe et le laisser reposer, puis, à l'aide d'un évidoir, prélever plusieurs "cylindres" d'une pomme de terre et les cuire sans les casser.
À l'aide d'un mixeur, broyer plusieurs tentacules de poulpe pour obtenir une pâte fine, la passer au tamis pour la rendre plus fine et la placer entre deux silpats lestés. Mettez-la au four pour la déshydrater à 90ºC pendant au moins 2 heures.
Dans une casserole, préparer une crème avec la pomme de terre cuite et l'émulsionner avec de l'huile d'olive vierge afin d'obtenir une consistance semi-liquide et brillante.
Présentation : Saupoudrer les cylindres de paprika et les placer verticalement sur l'assiette, et placer à côté plusieurs tranches de poulpe. Lorsque le croustillant est prêt et chaud, on lui donne la forme d'une tuile et on le place debout à côté du poulpe et des pommes de terre. Enfin, recouvrir le poulpe avec la purée et décorer avec un peu de persil haché.