Arroz meloso con berberechos

Aller à Image Riz moelleux aux coques
Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g. de riz Bomba
  • 800 g. de coques fraîches et vivantes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 piment
  • 1 verre de vin
  • 1 poivron très finement haché
  • Sel et huile d'olive

Au préalable, faites tremper les coques dans de l'eau et du sel pour les débarrasser de tout le sable. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent avec un peu d'eau. Filtrer le bouillon obtenu et le réserver.

Préparer une sauce verte ou une sauce aux fruits de mer : hacher finement les oignons, la gousse d'ail et le piment et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter un verre de vin blanc (Ribeiro ou Albariño) et remuer à feu vif pour permettre à l'alcool de s'évaporer. Ajouter le persil finement haché et laisser cuire encore 10 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons finement hachés (idéalement 2 ou 3 couleurs) et ajouter le riz pour qu'il s'imprègne bien de la sauce. Ajouter la sauce marinara, les coques et leur bouillon. Saler et laisser cuire pendant 15 minutes.