Riz moelleux aux champignons, à la truffe et aux flocons de champignons fumés Pría

Pour 4 personnes :

• 100 ml. d'huile d'olive
• 900 ml. de bouillon de poule propre
• 400 gr. de riz bomba
• 300 gr. de champignons au goût
• 100 gr. de foie
• Brins de safran grillés
• 50 gr. de fromage affiné Afuega'l Pitu
• Truffe râpée

Dans une poêle à paella en fer poli, ajouter l'huile et enlever l'amertume en faisant frire un morceau de pain au préalable. Faire ensuite revenir les champignons et ajouter le safran.

Laisser pocher à feu doux et ajouter le foie. Lorsqu'il est fondu, ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition, puis ajouter le riz et bien l'étaler dans la poêle à paella. Nous attendons qu'il y ait une nouvelle ébullition et le compte à rebours de 2 minutes commence, à la fin duquel nous passons au four, préchauffé à 210º, où nous le laissons pendant exactement 15 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de truffe râpée et, si vous le souhaitez, de quelques tranches de fromage.