Bocadito de foie avec œufs et pommes de terre

Faire une compote avec la pomme, le cidre et le bâton de cannelle, l'écraser sans le bâton de cannelle, la passer au tamis fin et la réserver.

Hacher finement les pommes de terre et les faire cuire dans l'huile à feu doux. Lorsqu'elles sont tendres, bien les égoutter et les réserver.

Faire cuire le PX jusqu'à ce qu'il caramélise.

Enfin, couper le foie gras en escalopes d'environ 2 cm d'épaisseur et le faire griller à feu doux.

Montage : Déposer un fond de pomme sur la pomme de terre pochée, déposer le jaune d'œuf sur la pomme de terre puis le foie gras, assaisonner le foie gras avec le PX et enfin assaisonner selon votre goût.