Bocata de calamars

Pour 1 personne :
- 1 calamar
- 1 pain de maïs
- 1 pousse de basilic

Pour l'Ali-Oli au citron :
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- 200 cl d'huile de citron
- Sel

Pour le pesto de calamars :
- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 cl d'huile
- 3 feuilles de basilic
- 1 g de Xantana

• Couper les calmars en carrés de 10 cm de côté, les mettre sous vide et les placer dans le Roner pendant 3 heures.
• Retirer de l'emballage sous vide, congeler et couper en fines lamelles à l'aide de la trancheuse.
• Enrober de chapelure et frire dans de l'huile très chaude.
• Couper le pain en fines tranches à l'aide de la trancheuse. Façonner et cuire au four.
• Fouetter l'Ali-Oli dans le thermomix comme une mayonnaise normale.

Pesto de basilic : passer le pesto au thermomix et le lier avec de la xanthane.