Brocheta de vieiras y boletus con crema de escalivada

Aller à Image Brochette de coquilles Saint-Jacques et de bolets à la crème escalivada
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 4 cèpes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500 gr. de crème liquide
  • de l'huile
  • Sel

Placer les légumes sur un plateau avec du sel et de l'huile et les faire cuire au four pendant environ 4 minutes à 180 ºC.

Une fois les légumes rôtis, les retirer, les laisser refroidir et les éplucher, puis les écraser avec de la crème liquide et les réserver.

Prendre un bâton d'environ 10 cm et y insérer une tranche de cèpe et une tranche de coquille Saint-Jacques jusqu'à ce que le bâton soit complet.

Une fois la brochette prête, la marquer sur la plaque de cuisson.

Présentation : Placer la brochette sur une coquille Saint-Jacques et recouvrir de la crème escalivada.