Cachopo Clásico

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Pour 4 personnes :
4 filets de bœuf des Asturies (à livre ouvert)
4 tranches de jambon Serrano
4 tranches de fromage crémeux et fondant
Farine
Œuf
Chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre (selon les goûts)

  1. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre selon votre goût, laissez-les ouverts et farcissez-les un par un d'une tranche de jambon et d'une tranche de fromage. Lorsque tout est prêt, refermez les filets.
  2. Battre l'œuf et mettre un peu de farine dans un bol et de la chapelure dans un autre. Saupoudrer les filets farcis de farine, d'œuf et de chapelure, en pressant bien les bords pour les sceller et éviter que le fromage ne s'échappe à la friture.
  3. Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à frire de manière à ce qu'elle couvre bien les filets lors de la friture, en veillant à ce que l'huile soit très chaude afin qu'ils brunissent à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur.
  4. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Au moment de les servir, vous pouvez les accompagner de tout type de garniture : frites et poivrons grillés, salade de laitue et de tomates, champignons sautés ou champignons, légumes grillés..., ou d'une sauce quelconque, sauce au cidre, sauce Cabrales, sauce tomate, etc...
Un truco interesante para que a la hora de freír no se estropeen los cachopos, es unirlos con palillos; eso sí, recordando quitarlos una vez fritos.