Côtes levées glacées au gochu et à l'esturcelta
- Temps Temps: 24 heures
Ingrédients
- diverses épices (ail, poivre noir, persil)
- Sel
- Glutamate monosodique
- Poivrons piquillos
- Oignon
- Soja pauvre en sel
- Tomate
- Sucre
- Huile d'olive
Préparation
- Faire mariner les côtes avec beaucoup d'ail, de poivre noir et de persil.
- Ajoutez une pincée de glutamate monosodique et laissez-les dans cet assaisonnement pendant quelques heures.
- Étaler les côtes sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive de bonne qualité et les faire cuire à basse température pendant 12 heures (45°C).
- Préparer un glaçage avec des poivrons piquillos et des oignons préalablement frits avec de la tomate.
- Ajouter du soja et une pincée de sucre.
- Tremper les côtes confites dans ce glaçage pour en accentuer la saveur.
Maintenez toujours la même température pendant la cuisson. Difficulté moyenne.