Cucharita de migas de boroña con picadillo de compango y yema de huevo

Aller à Image Cuillerée de chapelure de boroña avec du compango haché et du jaune d'œuf

Pour 4 personnes :

  • 100 gr. de Boroña
  • 10 gr. de Chorizo (de la Fabada)
  • 10 gr. de Morcilla (de la Fabada)
  • 10 gr. de Lacón (de la Fabada)
  • 10 gr. de graisse (du haut de la Fabada)
  • 1 œuf de caille

Hacher les miettes avec les mains, sans la croûte, et séparer le compango de la fabada (chorizo, boudin noir, épaule de porc), le hacher et le mettre dans une poêle avec un peu de graisse de la fabada. Le faire revenir lentement avec les miettes pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Faire frire un œuf de caille et enlever le blanc.

Montage : placer les miettes sur une cuillère et poser le jaune d'œuf dessus.