Salade de crabe avec vinaigrette aux œufs de saumon

Pour 4 personnes :

• 1 patte de crabe royal
• 1 pomme de terre bouillie
• 1/2 oignon
• 1 œuf bouilli
• Mélange de laitue
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel de Maldon
• 1 bocal d'œufs de saumon

Ouvrir la patte de crabe en enlevant toute la chair et faire des boucles avec du film alimentaire pour la cuire pendant 1 ou 2 minutes ; la refroidir et la couper en petits médaillons, et en hacher quelques morceaux pour faire une salade avec la pomme de terre, l'oignon, l'œuf, la mayonnaise et quelques fruits de mer.

Préparer la vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du sel et des œufs de saumon. Faire revenir les médaillons de crabe dans la poêle à frire en les retournant.

Placer 2 petits moules sur une assiette, l'un pour la salade et l'autre pour le mezclum vinaigré. Déposer quelques cuillères d'œufs de saumon sur la salade et les médaillons de crabe sur la laitue. Enfin, décorez avec quelques cuillères de vinaigrette d'œufs et déposez quelques paillettes de sel sur les médaillons.