Fabada Asturiana

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/2 kilo de fabes de la granja (haricots de la ferme)
• 2 saucisses chorizo
• 2 boudins noirs
• Un morceau d'épaule de porc
• Un morceau de lard
• Un morceau de viande (pied de porc, oreille, côte...)

• Faire tremper les haricots dans de l'eau la veille.
• Pour commencer la cuisson, égouttez-les, changez l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
• Ajouter le compango (chorizo, boudin noir, épaule de porc, lard et viande) et laisser cuire jusqu'à ce que les fabes soient tendres.
• Pendant la cuisson, retirez l'écume au fur et à mesure de la cuisson.
• Si l'eau est épuisée, en rajouter, toujours à froid. Ajoutez du sel selon votre goût.
• À la fin, vous pouvez ajouter une sauce de friture à base d'ail et de paprika.