Haricots aux palourdes - Eutimio

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de fabes de la ferme (fraîches) ou 400 g de haricots secs
- 24 palourdes fines
- persil
- Bacon
- 1 oignon ou 2 oignons (si petits)
- ½ poireau
- huile
- Piment
- Sel
- 8 ails
- Paprika doux
- Safran en poudre
- Vin blanc

• Porter les haricots à ébullition et les laisser bouillir une première fois.
• Enlever l'écume à l'aide d'une écumoire afin d'éliminer tout résidu qui aurait pu être oublié.
• Ajouter les lardons, une cuillerée de paprika, un filet d'huile et l'oignon et le poireau émincés.
• Pendant que les haricots commencent à cuire à feu doux (en cas d'ébullition, réduire le temps de cuisson avec de l'eau froide), écraser l'ail et le faire revenir. Lorsqu'il commence à brunir, ajoutez les piments, le vin et laissez-le réduire et s'évaporer. Versez ensuite ce vin sur le ragoût.
• Lorsque les haricots commencent à atteindre le point de cuisson, ajoutez le sel, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le safran et enfin ajoutez les palourdes.