Fabes con almejas

Aller à Image Haricots aux palourdes

Ingrédients (8 portions)

1 kg de haricots verts
1 morceau d'oignon bio
1 poireau bio
1 tomate bio
Poivrons bio 1/2 rouge et 1/2 vert
2 gousses d'ail
Sel
1 piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive biologique
Safran environ 5 fils
Palourdes fraîches (32 pièces)

Mettre les haricots à cuire avec tous les légumes et l'huile.

Dès l'ébullition, attendre 10 minutes et mettre le tout à feu doux.

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail et un piment. Une fois dorés, retirez-les et faites sauter les palourdes.

Ajouter un filet de vin blanc et un peu de farine ou de maïzena, du sel, du fumet de poisson ou de l'eau tiède (mais mieux vaut du fumet).

Laisser cuire le tout et réserver.

Une fois les fabes cuites, prendre tous les légumes et les moudre, les passer au tamis et les remettre dans les fabes et ajouter les cinq brins de safran.
Ajouter les palourdes et faire cuire à feu très doux pendant quelques minutes, saler et laisser reposer.

Au moment de servir, ajouter du persil frais haché selon le goût.