Fabes con calamares

Aller à Image Haricots aux encornets

Ingrédients pour 6 personnes


Pour les fabes :
- 1 kg de fabes
- 1/2 oignon
- 1/2 poireau
- 1 tomate
- Huile d'olive


Pour les calmars
- 1 calamar de 1 Kg
- 3 oignons
- 1 petit pain
- 4 sachets d'encre
- Bouillon de poisson
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Poivre
- sel

Pour "Les Fabes
Nous les faisons tremper pendant 14 heures.
Nous préparons un ragoût traditionnel avec les fabes, un demi-oignon, un demi-poireau, une tomate et un filet d'huile d'olive.
Une fois les fabes cuites, retirer l'oignon, le poireau et la tomate, écraser le tout et l'ajouter aux fabes en le passant au tamis. Réserver.

Pour les calmars
Pour préparer la sauce à l'encre de seiche, pocher d'abord l'oignon. Pendant la cuisson, ajouter le pain frit, l'encre de seiche et le fumet de poisson. Laisser cuire pendant 15 minutes et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Lorsqu'elle est prête, la mixer et la passer au tamis.
Nettoyer les calmars et les couper en carrés d'environ 1 cm. Faire sauter pendant 10 minutes et ajouter la sauce à l'encre. Laisser cuire jusqu'à ce que les calmars soient cuits.
Enfin, ajouter les calmars et les fabes et porter à ébullition.