Manos de cerdo con boletus

Aller à Image Pieds de porc aux cèpes
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Pieds de porc
  • Jus de viande
  • Bolets
  • Sel et poivre noir
  • Oignon
  • Clous de girofle
  • Poireaux
  • Porto
  • Thym et romarin

Cuire les pieds de porc coupés en deux dans le sens de la longueur pendant environ une heure et demie avec un oignon, six clous de girofle et un poireau. Une fois cuits, les égoutter et les désosser sans qu'ils perdent leur forme, les laisser refroidir.

D'autre part, couper les cèpes en cubes et les faire revenir, ajouter un peu de porto, laisser réduire et les mouiller avec le jus de viande, laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce consistante et brillante et réserver.

Au moment de servir, couper la main de porc en deux et la faire caraméliser sur la plaque, la placer sur l'assiette, ajouter la sauce et finir avec quelques fleurs de thym et de romarin.