Merlu à la sauce aux oursins

Ingrédients :

• 300 g de merlu
• 50 grammes d'oursins avec leur jus
• 2 palourdes
• Sel

Pour préparer le "Fumet", il faut : des os de merlu, de l'oignon, du persil, du poireau, de la carotte et de l'eau.

Préparation du Fumet :

• Mettre environ un litre d'eau dans une casserole avec les os de colin et les légumes.
• Laisser cuire pendant environ 20 minutes, égoutter et réserver.

Préparation du merlu :

• Sortir les longes et enlever le plus possible les arêtes.
• Préparer deux longes d'environ 150 g chacune.
• Dans une grande cocotte, ajouter 200 cl de fumet, que l'on liera avec un épaississant comme de la farine ou de la maïzena.
• Une fois la sauce suffisamment épaisse, ajouter les œufs de daurade, les palourdes et placer les deux longes de merlu.
• Faire cuire au four à 160 degrés pendant 12 à 15 minutes.
• Au bout de ce temps, retirer du four et décorer avec du persil frais haché.