Milhoja de manzana y merluza

Aller à Image Millefeuille de pommes et de colin
  • Deux grandes tranches de colin
  • Deux pommes rouges
  • Un demi-oignon
  • Un demi-poivron vert
  • Eau-de-vie de cidre (le cidre normal convient très bien)
  • Assaisonnement au goût (sel, poivre blanc...)

Hacher très finement l'oignon et le poivron et les faire revenir dans un peu d'huile. Pendant ce temps, peler et désosser le merlu et le couper en petits cubes. Ajoutez-les au poisson poché lorsqu'il est prêt et faites frire le tout pendant quelques minutes. Retirer du feu pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Epépiner les pommes et les couper en tranches d'un centimètre (non épluchées) et les placer sur la plaque pendant une demi-minute de chaque côté (en fonction de la dureté de la pomme). Retirer du feu et dresser les assiettes, l'une avec la pomme, l'autre avec le colin, et ainsi de suite, trois étages.


Pour la réduction au cognac : Mettre un verre de liqueur (200 ml. environ) dans une casserole et faire chauffer. Lorsqu'elle a réduit de moitié (c'est comme un sirop), il ne reste plus qu'à en baigner le mille-feuille. Dégustez.