Minitosta de pan crujiente con mousse de boletus y cigalita a la plancha con caviar de trucha asalmonada

Aller à Image Minitosta de pain croustillant à la mousse de cèpes et langoustine grillée au caviar de truite saumonée

Pour 4 personnes :

  • 1 tranche de type baguette (tranchée finement)
  • 50 gr. de champignons en brunoise
  • 100 gr. de crème
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 langoustine
  • Œufs de caviar de truite saumonée
  • Sel de Maldon

Faire infuser les cèpes avec la crème à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la feuille de gélatine et bien mélanger. Enfin, mixer au thermomix, passer au tamis et saler. Laisser refroidir quelques heures jusqu'à ce que le mélange prenne.

D'autre part, éplucher la langoustine et repasser la queue en la laissant bien droite. Couper ensuite le pain en morceaux à l'aide d'une trancheuse et le placer sur un silpat en lui donnant la forme d'une cuillère à café.

Cuire au four à 160ºC jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Montage : Placer la mini-miche de pain sur l'assiette. Déposer la mousse de cèpes sur la base à l'aide d'une poche à douille. Déposer la queue de langoustine grillée sur le dessus et décorer avec quelques œufs de caviar de truite saumonée.