Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Aller à Image Huître, orange sanguine, potiron et safran
  • 10 huîtres
  • 5 oranges sanguines
  • 300 gr de potiron
  • 15 g de beurre
  • 1 colle de poisson (gélatine)
  • Le safran

 

  • Ouvrir les huîtres et les conserver avec leur eau dans la chambre.
  • Pour la purée de potiron, faire rôtir le potiron au four à 160º pendant 25 minutes, enveloppé dans une feuille d'aluminium, avec une pincée de sel, de sucre et de poivre.
  • Retirer ensuite la chair du potiron et l'écraser (si possible au thermomix) avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Ajouter du sel et du poivre et réserver.
  • Pour le jus d'orange sanguine, presser le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes.
  • Chauffer une petite partie et ajouter la queue de poisson déjà hydratée dans l'eau (250 l de jus pour une queue en gélatine).
  • Laisser refroidir dans la chambre froide jusqu'à ce qu'elle prenne du corps.
  • Servir comme indiqué sur la photo et terminer avec un filet d'huile d'olive arbequina et quelques brins de safran.