Pitu de caleya guisado

Aller à Image Ragoût de pitu de caleya
  • Un poulet fermier d'environ 4 kilos
  • 3 oignons
  • 1 gros poivron vert
  • 1 tête d'ail et 4 gousses d'ail supplémentaires pour la marinade
  • 1/2 litre d'huile d'olive
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 1/2 verre de vin blanc
  • Bouillon de poule
  • 1/2 kilo de pommes de terre
  • Poivrons rouges
  • Sel

Couper le poulet en morceaux, l'assaisonner et le faire mariner avec les 4 gousses d'ail écrasées dans un mortier et un pilon avec 3 cuillères à soupe de vin blanc pendant 2 heures.


Dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons, la tête d'ail (préalablement épluchée) et le poivron vert haché. Pendant ce temps, faire revenir le poulet dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, les retirer et les réserver. Lorsque l'oignon frit est bien doré, ajouter le poulet dans la poêle et couvrir. Ajoutez ensuite un verre de cognac et flambez, puis un verre de vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Couvrez avec le bouillon de poulet, assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ deux heures et demie. Retirer ensuite les morceaux de poulet de la cocotte et passer les légumes avec le bouillon obtenu au presse-purée, remettre le poulet avec sa sauce dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes.


Servir avec des frites et des poivrons rouges.