Pot de navet
Ingrédients
- 4 kilos de navets
- 1 groin de porc, 2 oreilles de porc et 1 queue de porc
- 1 morceau de lard
- 4 boudins noirs
- 4 saucisses chorizo
Préparation
- Éplucher les navets et les couper en quartiers épais (car ils libèrent beaucoup d'eau à la cuisson et rétrécissent beaucoup).
- Mettre une couche de navets dans le fond d'un plat à gratin.
- Déposer une couche de compango ou de viande de porc sur le dessus.
- Puis une autre couche de navets et, par-dessus, une autre couche avec le reste du compango.
- Ajouter de l'eau, mais pas trop car les navets libèrent beaucoup d'eau à la cuisson.
- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.
- Les laisser reposer pour qu'ils prennent et absorbent le bouillon du compango (qui, comme nous l'avons déjà mentionné dans les trucs et astuces, doit être cuit la veille).
- Le lendemain, séparer les navets du compango, que l'on hache et que l'on sert avec beaucoup de précaution pour que les navets se désagrègent.
- Servez-les dans une soupière et le compango sur un plat de service, le tout bien chaud.
La carne debería ponerse a remojo el día antes de cocinarlo, cambiándole el agua dos o tres veces, o en su defecto y por si no nos hubiésemos acordado, dar a dicha carne un escaldado de algo más de media hora y tirar el agua.