Recuperando una sopa de gallina, maíz, huevo y bombones de pitu

Aller à Image Récupération d'une soupe de poule, de maïs, d'œufs et de chocolats pitu

Pour 4 personnes :

  • Poulet Bombon
  • Nouilles de pâtes fraîches
  • Consommé de poulet
  • Maïs doux écossé
  • Jaunes d'œuf marinés

Faire mariner les poitrines avec de l'ail et du persil et les couper en filets. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire des couches de 4 ou 5 filets, rouler en tubes. Congeler les tubes, les couper en tranches et en garnir des moules à bonbons.

Garniture des bonbons : 300 g de concentré de jus de poulet, du poulet cuit à l'étouffée et déchiqueté et 1 g d'agar-agar.

Préparer un bouillon de poulet clarifié (consommé) à partir de 2 litres de bouillon de poulet dégraissé et de 4 blancs d'œuf. Ajouter les nouilles. Façonner les jaunes d'œuf marinés en feuilles et les utiliser pour le dressage.