Récupération d'une soupe de poule, de maïs, d'œufs et de chocolats pitu
- Temps Temps: 1 h
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Poulet Bombon
- Nouilles de pâtes fraîches
- Consommé de poulet
- Maïs doux écossé
- Jaunes d'œuf marinés
Préparation
Faire mariner les poitrines avec de l'ail et du persil et les couper en filets. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire des couches de 4 ou 5 filets, rouler en tubes. Congeler les tubes, les couper en tranches et en garnir des moules à bonbons.
Garniture des bonbons : 300 g de concentré de jus de poulet, du poulet cuit à l'étouffée et déchiqueté et 1 g d'agar-agar.
Préparer un bouillon de poulet clarifié (consommé) à partir de 2 litres de bouillon de poulet dégraissé et de 4 blancs d'œuf. Ajouter les nouilles. Façonner les jaunes d'œuf marinés en feuilles et les utiliser pour le dressage.