Arroz meloso de setas con trufa y lascas de ahumado de Pría

Vai a Immagine Riso morbido con funghi, tartufo e fiocchi di funghi affumicati Pría
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Dosi per 4 persone:

  • 100 ml. di olio d'oliva
  • 900 ml. di brodo di pollo pulito
  • 400 gr. di riso bomba
  • 300 gr. di funghi a piacere
  • 100 gr. di foie
  • Fili di zafferano tostati
  • 50 gr. di formaggio Afuega'l Pitu stagionato
  • Tartufo grattugiato

In una padella da paella in ferro lucido, aggiungere l'olio e togliere l'amaro friggendo prima un pezzo di pane. Successivamente, soffriggere i funghi e aggiungere lo zafferano.

Lasciare cuocere a fuoco lento e aggiungere il foie. Quando è sciolto, aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione; a questo punto aggiungere il riso e distribuirlo bene nella padella della paella. Aspettiamo che riprenda il bollore e poi inizia il conto alla rovescia di 2 minuti, al termine del quale lo passiamo al forno, preriscaldato a 210º, dove lo lasciamo per 15 minuti esatti.

Al momento di servire, cospargiamo un po' di tartufo grattugiato e, se lo desideriamo, qualche fetta di formaggio.

I tempi e la quantità di brodo possono variare leggermente ma in modo significativo.