Bocadito de foie con uova e patate
- Durata Durata: 1 h
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- Foie fresco
- Tuorlo d'uovo pastorizzato
- Mela
- Bastoncino di cannella
- Sidro
- Pedro Ximénez (PX)
- Patata
- Olio
- Sale di Maldon
Preparazione
Preparare una composta con la mela, il sidro e la stecca di cannella, schiacciarla senza la stecca di cannella, passarla al setaccio fine e metterla da parte.
Tagliare finemente le patate e cuocerle nell'olio a fuoco basso. Quando sono tenere, scolarle bene e metterle da parte.
Cuocere il PX fino a farlo caramellare.
Infine, tagliare il foie gras a scaglie di circa 2 cm di spessore e grigliarlo a fuoco basso.
Assemblaggio: disporre una base di mela sopra la patata in camicia, disporre il tuorlo d'uovo sopra la patata e poi il foie gras, condire il foie gras con il PX e infine condire a piacere.