Bocadito de foie con huevos y patatas

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Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • Foie fresco
  • Tuorlo d'uovo pastorizzato
  • Mela
  • Bastoncino di cannella
  • Sidro
  • Pedro Ximénez (PX)
  • Patata
  • Olio
  • Sale di Maldon

Preparare una composta con la mela, il sidro e la stecca di cannella, schiacciarla senza la stecca di cannella, passarla al setaccio fine e metterla da parte.

Tagliare finemente le patate e cuocerle nell'olio a fuoco basso. Quando sono tenere, scolarle bene e metterle da parte.

Cuocere il PX fino a farlo caramellare.

Infine, tagliare il foie gras a scaglie di circa 2 cm di spessore e grigliarlo a fuoco basso.

Assemblaggio: disporre una base di mela sopra la patata in camicia, disporre il tuorlo d'uovo sopra la patata e poi il foie gras, condire il foie gras con il PX e infine condire a piacere.