Bocata de calamar

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Dove

Per 1 persona:
- 1 calamaro
- 1 panino al mais
- 1 germoglio di basilico

Per l'Ali-Oli al limone:
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- 200 cl di olio al limone
- sale

Per il pesto di calamari:
- 2 bustine di nero di seppia
- 1 cl di olio
- 3 foglie di basilico
- 1 g di Xantana

  • Tagliare i calamari in quadrati di 10 cm, mettere sottovuoto e porre nel Roner per 3 ore.
  • Togliere dal sottovuoto, congelare e tagliare a strisce sottili con l'affettatrice.
  • Passare nel pangrattato e friggere in olio molto caldo.
  • Tagliare il pane a fette sottili nell'affettatrice. Dare la forma e cuocere in forno.
  • Montare l'Ali-Oli nel termomix come una normale maionese.

Pesto di basilico: montare nel termomix e legare con lo xantano.