Disporre le verdure su una teglia con sale e olio e cuocere in forno per circa 4 minuti a 180 ºC.
Una volta arrostite le verdure, toglierle, lasciarle raffreddare e sbucciarle, quindi schiacciarle con la panna liquida e metterle da parte.
Prendere uno stecchino di circa 10 cm e inserire una fetta di porcini e una di capasanta fino a completare lo stecchino.
Una volta che la brochette è pronta, segnarla sulla piastra.
Presentazione: Posizionare lo spiedino su un guscio di capasanta e coprire con la crema escalivada.